茶葉被世界衛(wèi)生組織認(rèn)定為最佳保健飲品之一，具有降血脂、降血壓、抗菌解毒、消除自由基（抗衰老）、抑制癌細(xì)胞、抗輻射等作用。

在茶鮮葉中，水分約占75%，干物質(zhì)約占25%，干物質(zhì)中的主要化學(xué)成分又包括蛋白質(zhì)、茶多酚、碳水化合物、生物堿、氨基酸、色素、維生素、脂類、有機(jī)酸、無機(jī)化合物等。這些成分是茶葉中主要的有效成分。

茶多酚是茶葉中所有多酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，又稱茶單寧或茶鞣質(zhì)，是茶葉中的主要成分之一。它主要由兒茶素類、黃酮及黃酮苷類、花青素及花白素類、酚酸及縮酚酸類組成；其中，兒茶素類含量最高，占茶多酚總量的70%以上。茶葉中的蛋白質(zhì)幾乎不溶于熱水，僅有少量的可溶性蛋白質(zhì)存在于茶湯中。茶湯中含有12種氨基酸組分，其中最主要的是茶氨酸。氨基酸是茶飲料滋味鮮爽醇和的重要組分之一。茶葉中的維生素主要有維生素A、維生素B、維生素C和維生素P，其中維生素C含量較高。此外，茶葉中還含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。其中大部分可溶于熱水，以鉀的含量最高。茶葉的提取加工主要是對茶葉中的有效成分提取出來。有效成分主要包括茶多酚、茶多糖、咖啡因、茶氨酸、維生素等。
目前，國內(nèi)外茶多酚粗品的提取方法主要有：有機(jī)溶劑提取法、離子沉淀法、樹脂吸附分離法、低溫純化酶法、超臨界流體萃取法、超聲波浸提法、微波浸提法等方法而其中的有機(jī)溶劑提取法就需要借助實驗室小型噴霧干燥機(jī)來完成。

在實際操作中，因茶葉中的茶多酚易溶于熱水、乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮等溶劑，而不溶于氯仿、正丁醇等溶劑，使有機(jī)溶劑提取法用得較多，其原理是利用茶葉中不同化合物在不同溶劑中的溶解度差異進(jìn)行提取分離；離子沉淀法通常先用水溶液將茶多酚浸提出來，再利用茶多酚可與金屬離子產(chǎn)生絡(luò)合沉淀的原理，通過離心分離、酸轉(zhuǎn)溶和溶劑萃取等過程，得到純度較高的茶多酚。而根據(jù)有機(jī)溶劑提取法與離子沉淀法的提取工藝流程分析，最后提取得到的茶多酚中已不含有咖啡堿（或稱咖啡因），已不具有“茶的濃縮品”的基本特征，這整個過程都是依賴于實驗室小型噴霧干燥機(jī)來提取的。其操作步驟如下：